猪肉检验标准

感观标准

鲜猪肉

冻猪肉

色泽

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色

肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色

组织状态

纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷部位立即恢复

肉质紧密，有坚韧性，解冻后凹陷恢复较慢

粘度

外表湿润，不沾手

外表湿润，切面有渗出液不沾手

气味

具有鲜猪肉固有的气味，无异味

解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味

煮沸后肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面

澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面

牛肉、羊肉检验标准

感观标准

鲜牛肉、羊肉

冻牛肉、羊肉

色泽

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色

肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色

组织状态

纤维清晰，有坚韧性

肉质紧密，坚实

弹性

指压后凹陷部位立即恢复

指压后凹陷部位恢复较慢

气味

具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味

解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味

煮沸后肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味

澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味

鲜（冻）禽肉检验标准

感观指标

项目

指标

眼球

眼球饱满、平坦或稍有凹陷

色泽

皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽

粘度

外表微干或微湿润，不沾手

弹性

有弹性，肌肉指压后的凹陷部位立即恢复

气味

具有该禽固有的气味

煮沸后肉汤

透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味

蔬菜检验标准

感观指标

项目

指标

瓜菜类

优质：表面色泽鲜嫩，光亮且平滑，大小均匀，肉质松脆，无损伤，不开裂，无病虫害，无枯萎，弹击时有实心感觉

叶菜类

优质：叶片肥厚，无烂叶、枯叶、黄叶，外形较为整齐，水分较为充足，无损伤，颜色均匀，色泽鲜嫩