甲醛检测的操作规程

　　甲醛是一种毒性很强的化学物质，它能够破坏生物细胞蛋白活性，引起人体过敏和肠道刺激反应，严禁在食品加工中使用和添加。为了能够准确判定食品中是否加入甲醛，进行甲醛的快速检测尤为重要。

1.水发产品及水产品：取1ml水发产品或水产品的浸泡液或淋洗液于检测管中，另取检测管加入同等量的纯净水或蒸馏水，摇匀后1—3分钟内对比观察结果。

　　2.固体食品：取10g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至50ml，充分振摇，浸泡10分钟后取1ml样品浸泡液于检测管中，其他步骤与水发产品的测定相同。
　　3.空白对照：另取一支检测管加1ml纯净水或蒸馏水做对照测试，空白对照管应为无色。
　　4.结果判定：如果样品溶液中含有超过2mg/L的甲醛时，溶液即会变为橙色，十几分钟后颜色褪去，甲醛浓度高时，溶液变为橙红色，浓度越高颜色越深，直至到深红色，而且颜色不易褪去。对照标准比色板可进行半定量判定。
　　5.适用范围：银耳、莲子、龙眼、虾仁、白糖、冬笋、白瓜子和中药材等

 吊白块检测的操作规程

　　吊白块对人体有严重的毒副作用，国家严禁其作为食品添加剂在食品上使用。为了能够准确判定食品中是否加入吊白块，进行吊白块的快速检测尤为重要。
　　1.取10g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至100ml，充分振摇，浸泡10分钟，待测。
　　2.吸取1ml待测液加入检测管中，盖上盖子摇匀，约5分钟后观察颜色变化。
　　3.另取检测管加入1ml纯净水或蒸馏水做对照测试，正常空白对照管应为蓝绿色。
　　4.结果判定：溶液显蓝绿色为吊白块未检出，溶液显浅紫色为吊白块含量低，溶液显紫红色为吊白块含量高。
　　5.适用范围：腐竹、馒头、米、面、豆制品、白糖和榨菜等

 

二氧化硫检测的操作规程

　　二氧化硫是一种漂白剂，能让食品的卖相更符合消费者期待，却不健康。为了能够准确判定食品中是否加入二氧化硫，进行二氧化硫的快速检测尤为重要。

 

1.液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
2.固体样品：取5g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至100ml，充分振摇，浸泡10分钟，待测。吸取1ml样品待测液加入检测管中，盖上盖子摇匀。每批检测用纯净水或蒸馏水做一支空白对照管。约2—3分钟观察显色情况。

3.结果判定：以白纸或白瓷板衬底，呈蓝绿色为阴性反应，蓝紫色或紫红色为阳性反应，对照标准比色板可进行半定量判定。

4.适用范围：银耳、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、白糖、冬笋、白瓜子和中药材等

 

亚硝酸盐检测的操作规程

　　亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。为了能够准确判定食品中是否加入亚硝酸盐，进行亚硝酸盐的快速检测尤为重要。

 

1.液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。

2.固体样品：取10g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至100ml，充分振摇，浸泡10分钟，待测。吸取1ml澄清上清液，加入检测管中，盖上盖子摇匀，反应2—3分钟与标准比色板对比，判读结果。另取1支检测管加入1ml纯净水或蒸馏水做对照测试，正常空白对照管应为无色。

3.适用范围：香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等

 

过氧化氢检测的操作规程

　　过氧化氢有杀菌和漂白功效，一些不法商家把廉价的过氧化氢用于食品加工上，使卖相变得更好。人体摄入过多的过氧化氢就会导致多方面的危害，国家已经明令禁止在食品加工中使用过氧化氢。为了能够准确判定食品中是否加入过氧化氢，进行过氧化氢的快速检测尤为重要。

1.水发产品及水产品：取1ml水发产品或水产品的浸泡上清液于检测管中，摇匀后1—3分钟观察颜色。

2.固体食品：取10g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至100ml，充分振摇后浸泡10分钟，取1ml样品浸泡液于检测管中，摇匀后1—3分钟观察颜色。

3.空白对照：另取一支检测管加1ml纯净水或蒸馏水做对照测试，空白对照管应为浅黄色。

4.结果判定：阳性样品为橙红色，浓度越高颜色越深，参照标准比色板可做半定量判定。

5.适用范围：牛百叶、海参、鱼皮、鹅肠、鸡爪和鱿鱼等

 

盐酸克伦特罗（瘦肉精）检测的操作规程

　　盐酸克伦特罗是一种能够促进瘦肉生长的药物添加剂，它可以使猪的单位经济价值大大提升，但它也有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。为了能够准确判定肉类中是否含有盐酸克伦特罗，进行盐酸克伦特罗的快速检测尤为重要。

1.将组织样品（包括精肉、肝脏、肺脏和肾脏）剪碎，称取1g样品装入玻璃瓶中，加入1ml纯净水或蒸馏水盖紧瓶子。放入95℃以上沸水浴加热10—15分钟，取出玻璃瓶放至室温。从原包装袋中取出检测卡，打开后请在一个小时内尽快地使用。将检测卡平放，用滴管吸取待测样品液2—3滴，垂直加于加样孔，开始计时。结果应在3—5分钟读取，其他时间判读无效。

2.结果判定：①阴性：两条紫红色带出现。表示样品中盐酸克伦特罗浓度低于3ng/ml，或不含有。②阳性：检测T线无显色，则表示样品中盐酸克伦特罗浓度高于3ng/ml。③无效：未出现质控C线，表明操作过程不正确或检测卡已经失效。

3.适用范围：尿样、组织样品和饲料等